嘉理证券 家人们谁懂啊！酸豆角炒鸡胗酸辣脆爽到跺脚，一口就沦陷！_厨房_姜蒜_料酒
酸辣脆爽的酸豆角配上弹牙鸡胗，我愿称它为米饭杀手！不管是干饭还是拌面，直接香迷糊，手把手教你在家复刻，厨房小白也能轻松拿捏！
鸡胗选新鲜的才够脆嫩，菜市场买个300克，大概有6 - 8个。酸豆角是灵魂！推荐买坛装老坛腌制的，切个200克就行，自带发酵的酸香。再准备3个小米辣、2根线椒、半头大蒜、2片生姜、1勺郫县豆瓣酱。调料就生抽2勺、料酒1勺、蚝油半勺、白糖1小勺、淀粉1勺，都是家里常备的，方便得很！
食材预处理：鸡胗洗干净，先斜着切花刀，再切成小块，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，这样炒出来又嫩又入味。酸豆角切成小粒，放清水里泡5分钟去去咸味，不然会齁嗓子！小米辣、线椒切圈，姜蒜切末备用。
炒制过程：热锅凉油，油稍微多放一点，烧到六成热（筷子放进去冒小泡泡），下鸡胗快速滑炒，炒到变色立马盛出来，千万别炒老了！锅里留底油，放姜蒜末、小米辣、线椒圈爆香，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，酸豆角倒进去翻炒2分钟，把香味彻底炒出来。
展开剩余42%灵魂融合：倒入鸡胗，加剩下的生抽、蚝油、白糖调味，开大火快速翻炒均匀，让鸡胗裹满酸豆角的酸辣味，大概炒1分钟就出锅，撒点葱花，香喷喷的下饭菜就搞定啦！
刚出锅的酸豆角炒鸡胗，酸香混着红油香气直往鼻子里钻！鸡胗脆嫩弹牙，咬下去“咯吱”一声，酸豆角酸辣开胃，每一口都超有嚼劲。一定要配白米饭，夹一大勺盖在饭上，我能连炫两大碗！要是当拌面码子也超绝，面条裹满酸辣酱汁，嗦起来超过瘾！
酸豆角炒鸡胗其实是经典的川湘家常菜！酸豆角用的是民间传统腌菜技艺，过去人们为了保存蔬菜，把豆角加盐腌制发酵，酸辣开胃还耐储存。鸡胗作为“边角料”，和酸豆角搭配却成了餐桌上的主角，这种就地取材的智慧，正是老百姓过日子的烟火气。现在不管是小馆子还是家庭厨房，这道菜都是妥妥的人气王，吃的不仅是味道，更是那份接地气的家常温暖！
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